Matvarer har vanligvis et fuktighetsinnhold på 30 % til 97 %, og bruk av mikrobølgetørking eller mikrobølgeovn-forbedret tørking av mat har brede bruksmuligheter.
(1) Hurtigtørking av mat i mikrobølgeovn: For eksempel kan det å bruke mikrobølgeoppvarming for å tørke grønnsaker til et fuktighetsinnhold under 20 % ("tørkede grønnsaker") være mer enn ti ganger mer effektivt enn tradisjonelle metoder. Denne metoden er ikke bare egnet for tørking av grønnsaker, men også mer egnet for tørking av tang-basert mat. Under et mikroskop er vevet til -mikrobølgetørkede grønnsaker funnet å være nærmere vevet til ferske grønnsaker enn noen annen metode bortsett fra fryse-tørking, men tørketiden er kortere enn frysetørking-. Mikrobølger kan også brukes til slutttørking av stekte produkter, spare olje og resultere i lett, smakfull mat med lavt oljeinnhold.
Varmlufttørking av deigen tar 5-8 timer for å unngå skorpedannelse eller sprekkdannelse, mens mikrobølgetørking bare tar 1-2 timer å tørke fra det opprinnelige fuktighetsinnholdet til 20 %, med varmluft som fjerner fuktigheten, og sparer 25 % energi. Mikrobølgetørking kan også redusere bakteriell forurensning; for eksempel, i den kombinerte varmluft- og mikrobølgeovntørkingen av hvitløk, tørker varmluft fuktigheten fra 80 % til 10 % (våt basis), og deretter reduserer mikrobølgetørking den til 5 %, noe som resulterer i en 90 % reduksjon av totalt antall bakterier og 30 % energibesparelse.
Under vakuumforhold kan mikrobølger behandle materialer som kan ødelegges eller brytes ned ved temperaturer over 40 grader (noen ganger til og med ved 15 grader). Vakuumtørkeovner bruker kun varmeledning, vanligvis uten konvektiv oppvarming, noe som resulterer i svært lange tørketider. Produkter tørket ved hjelp av vakuumtørking i mikrobølgeovn inkluderer fruktkonsentrater, tepulver, enzymer og grønnsaker (sopp, hvitløk, soyabønner, etc.). Driftskostnaden er mellom spraytørking og frysetørking-. I disse systemene er materialet vanligvis en pasta -lignende substans, spredt på et transportbånd og passert gjennom en spesialprodusert tunnel (vakuumgrad på 133,3-2666 Pa), og danner en skumaktig substans med gode rehydreringsegenskaper.